吃菜也会导致洗肾？ 内地宁波一名60岁男子进食菠菜后全身乏力，求医后发现患急性肾损伤，需要终生洗肾保命。 医生指，该男子煮菜前做漏1步骤，导致进食后肾脏受损，医生也提醒，不妥当处理5种菜，引发肾病风险较高。

　　综合内地媒体报道，宁波一名60岁李姓男子日前突然出现全身无力、食欲不振、恶心及呕吐等症状，求医后发现其血中肌酸酐异常升高，被诊断为急性肾损伤。 虽然他本身有慢性肾脏病病史，但病情相对稳定，早前复诊时肾功能也显示正常，且未使用特殊药物。

　　经抽取肾脏组织穿刺检查后，发现李男的肾小管内出现多处大小不一的圆盘状结晶，后来被确认为草酸盐晶体，确诊草酸盐肾病。

　　宁波市第二医院肾内科医生周芳芳表示，李男病发前曾进食大量生炒菠菜，推测可能是导致草酸盐肾病的主要原因。 周医生提醒，若短时间内摄取大量高草酸食物，草酸会在内与钙结合形成草酸钙，过量的草酸钙可能导致急性肾小管间质损伤。

　　此情况容易发生于已有基础疾病或肾脏问题的患者上。 周芳芳医生提醒，有5种蔬菜草酸含量相对较高，进食时需注意份量，并采用适当的烹调方法。

　　周医生指，以上蔬菜最佳烹调方法是：烹调前先汆水，利用草酸易溶于水的特性，有助于去除大部分草酸。 他提醒，慢性肾病患者及肾结石患者都不应摄取过量草酸，否则会令肾脏负担增加，甚至在体内形成草酸钙结石，导致肾脏阻塞和受损，这两类人平时也应该遵循低草酸、低脂、正常钙的饮食原则。

　　根据湖北省人民政府资料，炒3种蔬菜前必先汆水，否则会健康的蔬菜也可能会变成“毒物”，甚至有致癌风险。 汆水的烹调方式不仅能去除食物的有害物质，还能减少烹饪时间，并保留蔬菜中的营养物质。

　　香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然并未达到中毒程度，但对于幼儿、孕妇、哺乳期妇女和年长者而言，消化能力和代谢能力相对较弱。

　　如果香椿中的硝酸盐含量较高且大量食用，就容易在体内转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌的风险。

　　要吃芽：购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多; 而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

　　鲜金针含有一种叫做秋水仙碱的物质，含有一种名为秋水仙碱的物质，经消化后可能转化为有毒的二秋水仙碱，摄入过量会引发腹痛、腹泻等中毒症状。

　　因此，最好选择干金针菜食用，如果想食用新鲜金针，可以在食用前摘去花蕊，然后将其放入开水中烫水十几秒钟，随后放入冷水中浸泡1小时以上，以降低其毒性。

　　注意事项：西兰花、椰菜花的外形特殊的蔬菜较难清洗。 在使用之前，最好先用盐水浸泡半小时，然后烫水，这有助于去除灰尘和农药残留物。

　　另外，湖北省人民政府表示，常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁，以下3大错误习惯易伤身：

　　现今使用的食用油多为精炼植物油，即使加热也不容易冒烟，当锅子冒烟时，油温已经达到200°C甚至更高，使用这样的油炒菜不仅会导致食物营养的流失，还可能产生致癌物质如苯并芘和丙烯酰胺，增加罹患癌症的风险，特别是肺癌。

　　许多人在烹饪时经常会不清洗锅子就继续炒菜，例如在炒鸡蛋后，不清洗锅子就直接继续炒青菜，甚至将炸过的油保存下次使用。

　　虽然锅的表面看似干净，但表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧，更可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

　　盐是一道菜的重要调味品，放盐的时机非常重要，适时放盐可以使菜馄饨更美味，也能避免使用过量的盐，对健康有益。

　　有些人习惯在菜餚刚下锅时就放盐，而有些人则在起锅前才放盐，然而不同的烹饪方法和食材需要不同的放盐时机，无法一概而论。

　　一般来说，炒蔬菜时应在出锅前放盐。 如果盐放得太早，蔬菜会释放过多的水分，且营养成分也会流失。 然而，对于一些硬质蔬菜如薯仔、红萝卜和白萝卜等，这些蔬菜在炒熟后才需要加盐。