在我们的印象中，中国是养猪大国。根据2022年的数据，全球猪肉产量为1.25亿吨，而中国每年的猪肉产量高达5541万吨，占全球猪肉产量的44.32%，我们每年至少要吃掉5000万吨猪肉。

　　此外，中国历史悠久。早在9000年前，舞阳贾湖遗址、桂林皮堰遗址、徐水南庄头遗址就发现了猪骨，足以证明中国养猪的历史至少在9000年以上。

　　然而令人惊讶的是，经过9000多年的风雨，近30年来由于外来猪的入侵，中国本土猪已经灭绝或濒临灭绝。

　　而且现在我们餐桌上的猪肉98%都是洋猪肉，其中杜洛克猪肉市场份额31%，波克夏猪肉市场份额27%，长白猪市场份额40%，我们中国土猪只占2%。这是什么样的历史？让我们来看看。

　　中国祖先早在9000年前就开始养猪，养猪技术在殷商时期逐渐成熟。到了汉代，中国培育的优质土猪也通过丝绸之路传到了国外。

　　此后，在漫长的岁月里，从国外引进了大量的中国土猪，并将中国土猪与本国土猪融合培育出新的品种，如罗曼猪、伯克郡猪、切斯特白猪等。

　　二战时期，由于需要维护枪管和枪管，稍不注意就会损坏。那时候全世界都很难找到合适的猪鬃。后来中国土猪功不可没，因为土猪的背部和颈部都有硬度适中的5厘米以上的刚毛，既防潮又坚韧，维护枪管的刷子质量非常高。所以中国土猪的猪鬃也被美国列为A级战略物资。可以说，中国土猪是二战。

　　进入和平年代后，当时中国的经济水平不高，所以中国土猪还是很受欢迎的。那时候家里挣不到什么钱，一碗猪肉拌饭很好吃，那味道一直忘不了。

　　但是随着社会的快速发展，人们的生活水平越来越好，对猪肉的需求也越来越高。为此，我国专门引进了杜洛克猪、波克夏猪、长白猪等含肉量高的品种。

　　也就是从这个阶段开始，包括成华猪、沂蒙黑猪、宁乡猪在内的很多地方猪的市场份额，从原来的95%急剧下降。

　　出于商业目的，外地猪的养殖周期约为六个月，而本地猪的养殖周期往往为一年。时间越长，外地猪和本地猪的养殖效率差异越明显。而且外地猪吃5公斤饲料能增重2公斤肉，本地猪吃7公斤饲料能增重1公斤肉。外地猪料肉比为2.5:1，本地猪料肉比为3.5:1，非常明显。

　　还有就是胖的问题。本地猪的脂肪含量高达60%，而外地猪只有40%。也就是说，同样的猪，比本地猪的肉多，而且随着植物油的普及，人们对猪脂肪的需求也在减少，更加注重猪的肉量。如果你是养殖户，在如此巨大的市场需求下，你会选择洋猪。

　　在这样的情况下，中国土猪数量锐减，88头地方土猪中有42头濒临灭绝，比如成华猪。之前四川的前辈大规模饲养成化猪，尤其是用成化猪做的熟猪肉，肉多肥而不腻，但是现在成化猪的数量已经徘徊到了灭绝的边缘。因此，国家建立了专门的成华猪储备。

　　还是金华猪，号称“四大名猪”，除了东坡肉，金华火腿也是闻名中外，但是金华猪早在2006年就被列入保护名单。

　　不得不承认，中国土猪的衰落是由市场决定的，但现在不仅仅是“土猪”和“洋猪”衰落的盛行，而是肉市场被人控制的困境。

　　虽然我国每年的猪肉产量约占世界总量的44%~46%，但生猪养殖技术一直停留在西方。这是什么意思？

　　大概我们吃的洋猪都是需要种猪来配种的，但是进口种猪的配种周期一般只有四代，每隔一代仔猪成活率就会下降，差不多是2~3代。怎样才能满足对猪肉的巨大需求？

　　只能不断从国外进口新种猪。2021年的数据显示，中国从国外进口种猪2.4万头，花费15亿，此后每年都会花很多钱。

　　目前，肉市场存在两大问题。一个是本地猪濒临灭绝，急需保护。另一个是养猪技术停留在西方。如果西方禁止向中国出售种猪，生猪相关产业链将受到严重影响。

　　对于地方猪的生存和繁殖，我国早在1996年就出台了相关保护政策，并于2010年建立了80个地方猪繁殖场、3个地方猪基因库和37个地方猪保护区，制止了大量地方猪种的锐减。

　　此外，中国的专家也对当地的猪进行了基因改良。要知道，从历史的角度来看，国外很多优良的种猪也是结合了中国本土猪的基因，所以我们本土猪有优良的基因，稍加改造，肯定能培育出优质的品种。

　　例如，在2019年的成功案例中，改良金乌猪的瘦肉率高达56%，或者说广东小二花猪选育的“一号黑猪”不仅出栏时间短、瘦肉率高，而且肉质口感也有所改善。

　　目前，中国各地许多部门都在努力攻克“猪芯片”问题，希望尽快彻底解决养殖问题，实现真正的“猪肉自由”。